Germinados, Brotes sanos

Los germinados son uno de los pocos alimentos que ingerimos cuando aún están vivos y este simple hecho aumenta exponencialmente su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el mismo momento en que los comemos.

Entonces ayudan a su propia digestión de modo que permiten que el organismo descanse y se regenere. Por otro lado, su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos les convierte en alimentos completos que pueden contribuir a corregir las carencias de la alimentación moderna. En fin, unos productos quizá no muy conocidos que, además, podemos cultivar y conservar fácilmente en casa.

1. Escoge tu germinado
Granos de cereales:
avena, trigo y espelta, cebada, mijo, quínoa, alforfón, centeno

Granos de leguminosas:
lentejas, garbanzos, soja, alfalfa, alholva o fenogreco.

Granos de oleaginosas:
sésamo, girasol, almendras, avellanas, nueces.

Granos de verduras:
remolacha, brécol, zanahoria, apio, hinojo, nabo, puerro, rábano.

2. Pre germinación
Poner en remojo las semillas durante toda una noche.
¿Cómo?
Usar un recipiente de vidrio y de boca ancha.
Colocar los granos hasta cubrir el fondo en una capa fina y añadir agua mineral hasta que alcance entre 3 y 5 centímetros
Cubrir el tarro con una gasa sujeta por una goma elástica.

3. Lavado de los granos
Vaciar el agua del remojo y se enjuagan las semillas: haz lavados consecutivos con agua fría.
Vuelca el contenido del tarro sobre algo que permita que se drene toda el agua y que los granos se aireen, para extraer todos los granos puedes usar el mango de una cuchara de madera.
No dejar los granos bajo la luz directa del sol. En esta fase necesitan sombra, pero no oscuridad.
Por la noche vuelve a repetir la operación de lavado igual que por la mañana.
Es fundamental lavar los granos mañana y noche para que se desarrollen armoniosamente.

4. Tiempo de germinación
Aproximadamente 4 días, los cereales tienen una germinación más rápida, de 2 a 3 días máximo.Las leguminosas por su parte tienen un tiempo de germinación que varía entre los 3 y 6 días.
Cuando estos tengan 2 o 3 cm. de largo se expondrán a la luz solar indirecta durante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la clorofila con la que se favorece el aumento de la vitamina C.
En este punto los germinados se convierten en brotes tiernos.
¡Es el momento de comérselos!

5. Conservación de los germinados
Una vez terminado el proceso de germinación los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana.

COMIENZA EL DÍA CON UN DESAYUNO SALUDABLE

Una tostada o barrita, queso fresco, rodajas de pepino fresco y brotes
Ideal para empezar el día con vitalidad.

Ensalada Arco Iris
4 personas:
125 gr de judías germinadas
1 rama de apio con sus hojas
1 taza de col rallada o cortada muy fina
1 remolacha
1 zanahoria grande
12 aceitunas
perejil y menta fresca
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Se trocea la rama de apio con sus hojas. Posteriormente se rallan la col, la remolacha (cruda o cocinada), y la zanahoria con un rallador grueso. Se desgajan las hojas de perejil y las de menta. Después se mezclan cuidadosamente todos los ingredientes y las aceitunas con los germinados. Se aliña al gusto con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta.

Lentejas germinadas sobre rodajas de manzana
4 personas:

200 gramos de lentejas germinadas.
1 cucharada de alholva germinada.
Apio rallado muy fino.
2 manzanas partidas en dos, sin pepitas.
Limón exprimido para rociar las rodajas de manzana.
100 gramos de berro.

Se mezclan los germinados con el apio y se disponen las rodajas de manzana rociadas con el limón sobre cuatro platos. Se deposita la ensalada sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro.
Se puede sazonar con una salsa a base de yogur, una cucharadita de menta fresca picada fina y una pizca de sal. Para variar puede ponerse la ensalada sobre rodajas de patatas cocidas.

Ensalada de lentejas

3 tazas de lentejas germinadas
1 cebolla
1 diente de ajo
zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva

Picar la cebolla menudita, el ajo y el perejil.
Mezcla en un bol con los germinados de lentejas y añade el llimón (al gusto) y con el aceite de oliva.
También sirve como guarnición de otros platos.

Ensalada de naranja
1/2 taza de germinados de alfalfa o girasol.
1 naranja grande o dos pequeñas.
2 tazas de: lechugas, canónigos, col, col china o diente de león etc. finamente picadas, se pueden mezclar o combinar
½ 1/2 taza de frutos secos nuez, almendra (a tu elección)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
1 pizca de sal marina sin refinar

Se pela la naranja dejando una parte de la capa blanca. Se corta en rodajas finas y luego a la mitad si es una pieza grande.
Se mezcla todo en la ensaladera y se adorna con germinados y frutos secos.
Hacer una vinagreta con el aceite, zumo de naranja, el orégano y la sal marina.